隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变 。反倒是一些生活习惯对身体健康影响更大 。
不过，需说明的是，这些不包括熟河海鲜、鱼和凉拌菜 。熟的河海鲜和鱼时间长易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，甚至产生毒素 。凉拌菜的卫生情况不好把控，冷藏更容易变质。
“隔夜菜”是如何产生危害的？
从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在 。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐 。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了 。另一种途径是细菌的作用 。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了 。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入 。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐 。
这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关 。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间 。
多知道点：放入冰箱里的食物未必安全
采访中医生表示，有的人以为把东西放冰箱就绝对保险，其实是错误的 。无论冷藏或冷冻都只能抑制细菌的繁殖，而不能冻死致病菌 。有些细菌、霉菌在冰箱里照样可以大量繁殖和生长 。如果没有完全加热就吃，容易导致腹泻 。另外，直接吃冷食物也会导致肠胃受到刺激，出现上腹绞痛和呕吐的症状 。
7种食物隔夜 犹如砒霜
一、汤
熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质 。建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里 。
汤最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里 。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
二、鱼和海鲜
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能 。
三、散装卤味
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的 。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货 。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险” 。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等 。
推荐阅读
- 冬天这样喝水 巧治8种“病”
- 延年益寿做这九点
- 女人这部位长毛竟是卵巢出了大问题
- 中年女人这地方竟会开始长斑
- 不忍直视！姨妈期的肌肤竟惨变成这样
- 秋思是以什么抒情
- 鼻子长痘痘竟是这些原因 消除痘痘的方法
- 女人这地方太大生孩子有困难
- 公交地铁上 千万不能做这8件事
- 女人这处毛的颜色竟反馈肾脏疾病