【茶叶传统泡法】 一．特色：道具简单,泡法自由十分适合茶健康大众饮用 。 二．冲泡步骤: 烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止. 倒水：将壶内的水倒出至茶船中 。 置茶：这是比较讲究的置茶方式 ， 将一茶漏斗放在壶口处 ， 然后用茶匙拨茶入壶 。 注水：将烧的水注入壶中 ， 至泡沫溢出壶口 。 倒茶： 1．先提壶沿茶船沿逆行转圈 ， 用意在于刮去壶底的水滴 ， 俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城) ， 注意磨壶时的方向 ， 右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨 ， 送客时则往顺时针方向磨 ， 如是左手提壶,则反之 。 2．将壶中的茶倒入公道杯 ， 可使茶汤均匀 。 3．另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶 ， 当将要倒完时 ， 把剩下的茶汤分别点入各杯中 ， 俗称“韩信点兵” 。 注意倒茶时不能一次倒满一杯 ， 至七分满处为好 。 分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中 ， 以七分满为宜 。 奉茶：自由取饮 ， 或由专人奉上 。 去渣：用渣匙将壶中茶渣清出 。 以备后用：客人离去后 ， 洗杯 ， 洗壶以备下次用 。 如：泡茶技法-----安溪泡法 安溪式泡法 1．特色：安溪式泡法 ， 重香 ， 重甘 ， 重纯 ， 茶汤九泡为限 ， 每三泡为一阶段 。 第一阶段闻其香气是否高 ， 第二阶段尝其滋味是否醇 ， 第三阶段看其颜色是不有变化 。 所以有口诀曰： 一二三香气高 。 四五六甘渐增 。 七八九品茶纯 。 2．冲泡步骤： 备具：茶壶的要求与潮州式泡相同 ， 安溪式泡法以烘茶为先 ， 另外准备闻香杯 。 温壶、温杯：温壶时与潮州无异 ， 置茶仍以手抓 ， 唯温杯时里外皆烫 。 烘茶：与潮州式相比 ， 时间较短 ， 因高级茶一般保存都较好 。 置茶：置茶量依茶性而定 。 冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶 。 （利用这时间将温杯水倒回池中） 。 倒茶：不用公道杯 ， 直接倒入闻香杯中 ， 第一泡倒三分之一 ， 第二泡依旧 ， 第三泡倒满 。 闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前 。 (品茗杯在右,闻香杯在右) 抖壶：每泡之间 ， 以布包壶 ， 用力摇三次 。 (抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多 。 这与潮州式在摇壶意义恰恰相反 ， 因为所用的茶品质不同 。 注：安溪在福建省南安县西 ， 产茶自古闻名 。 安溪式的泡法是用铁观音茶道 ， 武夷茶之类的轻火茶 。
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