目录：
第一章：解“毒”死亡之菌黄曲霉素
第二章：青菜可降低黄曲霉毒素侵害
第三章：春季慎访甘蔗霉变中毒
黄曲霉素对人体的伤害是很大的，一不小心人们误食了要及时的进行抢救，有的幸存者存在严重的神经系统后遗症，导致终生残废 。那么我们应该如何避开黄曲霉素的危害 。
解“毒”死亡之菌黄曲霉素
蒙牛牛奶闯了祸，元凶是牛奶里的黄曲霉素，其毒性比三聚氰胺要厉害几十倍，那么，什么食物容易藏“毒”呢？
花生玉米是重灾区
黄曲霉素是黄曲霉、寄生曲霉等霉菌代谢产生的产物 。当粮食未能及时晒干或储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素 。黄曲霉素目前已发现了20余种，在天然污染的食品中以黄曲霉素B1，最为多见，而此次蒙牛超标的项目——黄曲霉素M1是B1的代谢物，其毒性和致癌性最强 。主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米大米、小麦、豆类、坚果，其中以花生和玉米受污染最为严重 。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高，
死亡之菌并非虚言
1993年，黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，它是一种毒性极强的物质，长期小剂量摄入会造成慢性中毒，其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等，它同时也是极强的致癌物质，主要诱发肝癌，还可激发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，以及卵巢和小肠等部位的肿瘤 。
它的剧毒程度比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的，20毫克就很有可能毒死一个体重70公斤的成年人 。如果食用超过10毫克，会导致急性中毒，甚至死亡 。所以，称黄曲霉素是“死亡之茵”不无道理，
肉质产品可以食用
黄曲霉素大多存在于土壤及各种粮食谷物中，如果这些带有黄曲霉素的谷物被当做饲料给动物食用，一部分黄曲霉素就会在动物体内聚集，另外一部分则会转化到乳汁和尿液中 。
为了保证牛奶中的黄曲霉素M1不超过0.5微克／千克，美国食品与药品监督管理局（FDA）规定，饲料中的黄曲霉毒素B1．不得超过30微克／千克 。我国《饲料卫生标准》对饲料中的黄曲霉毒素限量也有着严格要求，但实际上超标现象仍相当严重 。
黄曲霉素既然能通过饲料进入奶牛体内，最后残留在奶制品中，那么我们平时吃的鸡鸭牛羊呢？对此不必担心，因为反刍动物能对黄曲霉素进行解毒，而且，黄曲霉素主要集中在尿液、乳液等体液中，所以，肉可以放心吃 。
拒绝饮用含毒牛奶
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