【传统老铁可以像普洱茶一样越陈越香吗?】唯有安溪的铁观音才有观音韵 ， 虽然满市场的铁观音 ， 只有兰花香 ， 却少有观音韵 ， 所以只有兰花香观音韵的铁观音 ， 才是真正的铁观音 ， 也只有真正的传统老工艺铁观音 ， 才能像普洱、白茶那样 ， 越存越好 ， 越陈越香 ， 才会有调理肠胃的药性 。 铁观音自古为民间存茶 ， 保存好的陈茶年数越长 ， 药用价值也更高 。 古人云：“陈年老铁 ， 五年陈 ， 十年宝 ， 二十年不得了” 。
汉代《神农百草经》记载：“神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得茶而解之” ， 茶早称为茶药用 ， 陈茶铁观音一直隐入民间“济世疗疾”朱熹曾称之为“草泽高人”佳茗 。 常饮陈年老铁可调理肠胃、顺气、降血压、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效 。
只有生长在安溪并按传统老工艺的铁观音才叫传统老铁 。 安溪的独特产地和合理的制茶工艺是铁观音珍贵的原因所在 。 如果说每片茶产地均有独特的土壤、气候、温度、湿度、环境和周边植被来决定其山场 ， 离海不远 ， 但却隔离千山 ， 那特别的地形和海边与大山交融的气候 ， 使得安溪拥有特别湿且温差高的环境 。 传统老工艺铁观音也可以像一样越陈越香 。 符合以下三条的老铁 ， 才可以越存越好喝 。
1.茶本身的内质要好
目前市场上陈茶要分两种 ， 一种是当年没卖出去而陈的（品质较差） ， 另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶（品质较好） 。 当然后者才适合作为陈放老茶 。
2.炭焙足火茶
足火茶经过多次复焙干茶的含水量大约为5%左右 ， 趋于稳定状态 ， 不易返青 。 经常喝传统老铁的茶友都明白刚精制出来的中、高足火老铁茶的不适合马上喝“喜欢炭味的除外” ， 要放上一个月至几个月不等 ， 有些甚至达一年上 。 那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强 ， 并且喝了不上火 。 而轻焙火茶 ， 香气好 ， 如果保管不当 ， 易出现返青 。 不提倡陈放 。
3.储存得当（避光 ， 密封 ， 远离异味） ， 有异杂味、吸湿马上复焙
传统老工艺铁观音的陈年老茶 ， 除了香气不显外 ， 水的滋味确实非常的醇厚与滑爽 ， 而且特别养胃调理肠胃 。 当然前提也是一定要密封好 ， 如果发现有异味、杂味、或者有潮气 ， 就必须进行复烘焙 ， 茶友们一般没有条件炭焙复火 ， 应该寻找有条件的人帮忙 ， 或者自己买一个小型焙笼 。
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