每到秋末冬初 ， 我国北方大到单位食堂、小到个人家庭都有采取腌渍方法储备冬菜的习惯 。近年来 ， 由亚硝酸盐引发的食物中毒事件时有发生 ， 对此必须高度警惕 。
【如何预防进食咸菜中毒？】传统酱菜的酱制时间甚至长达几个月 ， 所以不必担心亚硝酸盐中毒的问题 ， 真正危险的是只腌两三天到十几天的酱菜 。
有些家庭喜欢自己做短期腌菜 ， 还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用 ， 这些做法都是不安全的 。
预防措施为：
1、加强宣传教育 ， 提高人们的防范意识 ， 存放亚硝酸盐的容器或外包装上应有醒目标志 ， 严禁将亚硝酸盐与食盐混放 。
2、在肉制品加工过程中 ， 不要超量使用亚硝酸盐 。
3、禁食腐烂变质的蔬菜 ， 尽量不吃隔夜的剩饭菜、不饮用蒸锅水 。4少吃咸鱼、咸蛋、咸菜等 。
4、在食品腌制过程中 ， 注意掌握腌制时间、温度 ， 食盐用量应掌握在10%～20% ， 一般应在腌制半月后再食用 。
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