此外，烹饪方法也能影响还原型维C 。炒菜加热，水果榨汁，接触铁、铜容器等，都会导致还原型维C被氧化 。对此，韩萍建议，蔬果能生吃就不要烹炒，即便烹炒也是急火快炒、入锅即出，不能炒得太烂 。烹饪时最好加点醋，酸性环境下，还原型维C稳定性较好，不易被氧化 。
小贴士：妈妈孕期补铁婴儿受益
婴儿出生时的铁贮备源于母亲供给，因而母亲铁贮备量的高低直接关系着婴儿出生时的铁贮备量 。假如母亲存在着铁缺乏问题，就会引起婴儿铁贮备相应减少，易致缺铁性贫血的发生与发展 。
在我国一些地方，由于受到当地生活与饮食传统习惯的影响，摄入铁不足，使得怀孕妇女常有不同程度的铁缺乏，发生率偏高，尤以我国西北地区的边远农村为高，发生率可达80%以上 。研究表明，孕妇缺铁对婴儿的影响较大，一是影响婴儿的正常生长发育，使其发育迟缓，身高、体重均低于正常儿童;二是易致婴幼儿期贫血发病率增高，并且这类贫血患儿常伴营养不良 。这两个方面都对儿童的身心健康构成严重威胁 。
【孕期最佳补铁的食物有哪些】医学专家指出，妇女怀孕后首先要注意含铁食物的摄入，从妊娠3个月后就要多吃含铁和蛋白质丰富的食物，如瘦猪肉、牛羊肉、猪肝、蛋黄和大豆及豆制品等，在烹饪食物时最好使用铁锅，以预防怀孕早、中期的缺铁问题 。到了怀孕晚期最后3个月时，应在重视饮食补铁的基础上，最好再通过小剂量口服铁剂增加体内的补铁量，尤其是农村地区的孕妇要注意这一点 。比较适合于孕妇的常用铁剂是富马酸铁，每日0.2克，早饭后1次顿服，合用维生素C0.2—0.3克，坚持服用至临产前，可起到积极预防效果，显著降低孕妇及婴儿的贫血发生率 。
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