肌肉不含毒素 。宰割时，内脏的毒素污染鱼肉也可引起食肉中毒 。毒素除作用胃肠粘膜引起胃肠炎症症状外，主要是麻痹中枢神经及末梢神经 。
【河豚鱼中毒该怎么办】中毒症状：
(1)潜伏期：病情发展快，一般食后半小时至3小时出现症状;
(2)首先出现的症状是剧烈的恶心、呕吐和腹痛，然后出现腹泻;
(3)神经损害：毒素被吸收入血后，首先引起感觉丧失、痛觉消失、上眼睑下垂、口唇及四肢麻木，然后肌肉瘫痪、行走困难、共济失调、呼吸浅而不规则、血压下降、唇迷不醒、瞳孔散大，最后呼吸麻痹死亡 。
急救方法
主要是对症治疗 。但必须迅速抢救，否则常会造成死亡 。
1.催吐、洗胃、导泻，用1%硫酸铜溶液50～100毫升催吐;用1：4000高锰钾液或0.5%活性炭悬液反复洗胃，口服硫酸镁导泻 。
2.鲜芦根和鲜橄榄各200克，洗净捣丸口服 。或鲜芦根1000克捣汁内服 。
3.有条件的静脉滴注5%葡萄汁生理盐水500～2500毫升 。吸氧 。1%盐酸士的宁2毫升肌肉注射，每天3次 。
4.在催吐、洗胃后急送医院救治 。
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