中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时 。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次 。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感 。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状 。
中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈 。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻、洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小 。因此，要特别警惕 。
【吃豆角中毒如何治疗】为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒 。
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