枧（jian）水 ， 也称碱水 ， 或称食用枧水 ， 是一种复配食品添加剂 ， 是食品工艺中的材料 ， 广式糕点常见的传统辅料！
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1. 枧（jian）水 ， 也称碱水 ， 或称食用枧水 ， 是一种复配食品添加剂 ， 是食品工艺中的材料 ， 广式糕点常见的传统辅料 。
2. 在调制广式月饼饼皮面团时 ， 常加入叫“枧水”的物质 。枧水是广式糕点常见的传统辅料 ， 它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日 ， 取上清液而得到碱性溶液 ， PH值为12.6 ， 草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠 。在历史上没有现代化学碱的情况下 ， 只好使用这种土法制备的植物碱 。
【枧水是什么 这个是干什么用的】
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