新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素 。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存 。
一定要洗干净
蔬菜的污染多为农药或霉菌 。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙 。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶 。
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