误区一：米越白质量越高
解析：米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关 ， 米糠去除程度越高 ， 虽然米是白了 ， 但营养损失亦越多 。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维 ， 米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸 。
提醒：经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏 ， 因此 ， 米不是越白越好 。
误区二：蔬菜营养不如鱼肉蛋好
解析：各类食物都有其营养素含量的特点 ， 鱼肉蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富 ， 蔬菜中含维生素、矿物质比较丰富 ， 粮食中含碳水化合物和B族维生素比较丰富 。
提醒：人体需要全面平衡的各种营养素 ， 不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入 ， 而忽视维生素和矿物质的摄入 。
误区三：水果代替蔬菜
解析：水果可作为维生素和矿物质营养素的补充 ， 但不能代替蔬菜;水果中的维生素和矿物质是不够全面的 ， 如100克苹果中仅含维生素C4毫克 ， 而100克油菜中含维生素C36毫克 。我国5000年前的医书《皇帝内经》中就指出“五谷为养 ， 五菜为充 ， 五畜为益 ， 五果为助”的膳食结构 。谷类是滋养身体的主要食物 ， 肉类是补益身体的食物(蛋白质和脂肪含量丰富) ， 蔬菜是补充维生素和矿物质的主要食物 ， 水果是营养素补充的辅助食物 。各类食物有各自的特点和营养作用 。提醒：各类食物应相互配合 ， 不能以水果代替蔬菜 ， 否则不能得到全面平衡的营养 。
误区四：肉骨头汤补钙
解析：很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙 ， 其实肉骨头汤中含钙量并不高 。有人试验 ， 用1公斤肉骨头煮汤2小时 ， 汤中的含钙量仅20毫克左右 ， 但肉骨头汤脂肪含量很高 ， 因为有骨髓 。
提醒：成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克 ， 骨折的病人需要量更多 ， 用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的 ， 应当用牛奶或钙制剂补钙 。
误区五：肾结石的病人不能补钙
解析：肾结石大多是草酸钙在尿中沉积 ， 主要是草酸摄入过多 ， 在泌尿道排出时与钙结合形成草酸钙沉积形成肾结石 。防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物如菠菜、草头、竹笋、茭白等 ， 这些食物应少吃 ， 吃时应煮沸 ， 去除草酸含量 。流行病学的人群资料亦表明钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群 ， 肾结石的发生率要低 。
【家庭营养中常见八个误区】
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