冬天来了 ， 人们“吃火锅”的热情也开始日夜高涨 ， 但美味的火锅中却隐藏着重重误区 ， 稍不留心 ， 就会陷入其中 ， 深受其害 。
误区1 麻、辣、烫
吃火锅有“一烫当三鲜”之说 ， 好像不烫 ， 味道会大打折扣 。但事实上 ， 口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃ ， 而火锅浓汤温度可高达120℃ ， 食物烫熟即吃的话 ， 很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜 。再加上麻辣等刺激 ， 容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡 。
专家提醒宁舍三鲜 ， 不要一烫食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再吃 ， 本来就有消化道疾病的人 ， 吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜 。
误区2 鲜嫩
不全熟的食物味道尤其鲜嫩 ， 这也是人们喜欢火锅的原因之一 。但是 ， 如果一味贪图鲜嫩 ， 还没等食物烫熟就吃 ， 不仅影响营养成分的消化吸收 ， 还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染 。专家提醒莫吃半熟食宁可牺牲一些口感 ， 也应把肉类涮熟透再吃 。当然 ， 如果食物在火锅中煮得太久 ， 也会导致营养成分破坏 ， 特别是蔬菜 ， 煮的时间过长会使其中的维生素流失较多 ， 一般烫软后即可进食 。
误区3 “营养”汤
很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华 ， 味道鲜美而且营养丰富 ， 事实恰恰相反 。在反复沸腾后的火锅汤中 ， 维生素等有益成分大多已被破坏 ， 而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多 ， 这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因 。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见 ， 因为火锅的食物以肉类居多 ， 蛋白质分解产生大量嘌呤 ， 嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因 ， 如果同时饮啤酒 ， 更是火上加油 ， 因为啤酒中嘌呤含量也很高 。
当火锅汤烧煮时间超过60分钟时 ， 其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高 ， 想要尝一尝火锅汤的鲜味 ， 在开锅不久时就要喝了 ， 切勿待火锅煮久后才喝 ， 且少喝为宜 。高尿酸血症和痛风病史的患者最好少碰火锅 ， 或者以低嘌呤食物为主 ， 如瓜果、蔬菜 ， 同时禁饮酒 。
误区4 “持久战”
火锅一吃几个小时 ， 且以脂肪含量高的肉类为主 ， 胃肠道必须持续分泌消化液 ， 长时间如此 ， 会导致消化功能紊乱 ， 还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病” 。专家提醒控制在2小时内
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