每个人正常的生长发育都需要三大营养素 ， 即蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 其中的脂类主要包括甘油三酯、磷脂和固醇类（主要是胆固醇）三种 。胆固醇是人体细胞膜的重要成分 ， 对于维持人体正常的细胞功能有着重要的作用 ， 也是维持人体正常新陈代谢不可缺少的物质 。此外 ， 胆固醇还能抗衰老 ， 使人延年益寿 ， 也是人体内多种激素的重要原料 。可以说 ， 细胞和机体离不开胆固醇 ， 人一旦缺乏胆固醇 ， 不但不能健康长寿 ， 就连正常的生理代谢和生命活动都难以维持 。
胆固醇主要存在于动物性食物中 ， 在动物的内脏、脑组织中含量较多 ， 而在鱼类和奶类中的含量则较低 。例如 ， 每100克猪脑、羊脑、鸡蛋黄和鸡蛋（含蛋清）中胆固醇的含量分别为2571毫克、2004毫克、2850毫克和585毫克 。人体内胆固醇的来源主要有两个：一是内源性的 ， 即由肝脏合成的 ， 这部分胆固醇约占总胆固醇的70%;另一部分是外源性的 ， 即来自于食物中的胆固醇 ， 大约占总胆固醇的30% 。如果来自食物中的胆固醇长期不足 ， 人体便会加紧合成胆固醇 ， 以满足自身的需求 。
人体中的固醇类质脂除胆固醇外 ， 还有植物固醇 ， 最常见的是谷固醇和麦角固醇 。胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种 。高密度胆固醇对心血管有保护作用 ， 人们通常称之为“好胆固醇” ， 而将低密度胆固醇称为“坏胆固醇” 。低密度胆固醇如果偏高 ， 人们患冠心病的危险性就会加大 。一般来说 ， 血液中胆固醇的含量在140～199毫克/分升之间 ， 则是比较正常的水平 。
笔者：人体内的脂肪越多胆固醇的吸收率就越高吗胆固醇过高就一定对人体造成损害吗
梁医师：食物中的胆固醇并不会完全被人体所吸收 。胆固醇被吸收得多与少主要取决以下几个因素：第一 ， 胆汁酸的多少 。当人体内胆汁酸缺乏时 ， 对胆固醇的吸收就会明显降低 。食物中的脂肪可以促进胆汁（包括胆汁酸）的分泌 ， 脂肪的分解产物还有利于胆固醇的吸收 。因此 ， 食物中的脂肪越多 ， 就越能增加胆固醇的吸收 。第二 ， 人体内胆固醇的吸收率会随着食物中胆固醇含量的增加而减少 。食物中胆固醇的含量越高 ， 人体对胆固醇的吸收率就越低 。但当食物中胆固醇的含量增高时 ， 人体对胆固醇的绝对吸收量也会增加 。第三 ， 饱和脂肪酸有助于胆固醇的升高 ， 而不饱和脂肪酸则有助于胆固醇的降低 。第四 ， 食物中的某些成分会影响胆固醇的吸收 。
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