春季在买蔬菜的时候，在选择上面一定要小心，特别有的菜在买回家需要正确处理之后才能食用，以免吃到带毒的蔬菜 。那么，哪些蔬菜最有可能带毒，要多加小心的呢？
1、四季豆和菜豆
四季豆和菜豆它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物 。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性 。
2、蚕豆
蚕豆体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病 。这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆 。
3、蓝紫色的紫菜
蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染 。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用 。
4、新鲜黄花菜
所含秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊 。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒 。
【五种带毒蔬菜 春季最好别吃】5、鲜木耳
鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难 。为此，不可食用 。
温馨提醒：除了以上蔬菜，白果、杏仁、木薯等食物也都带有一定的毒性，不要过多食用 。
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