中国的饮食文化很有讲究，炒菜是常见的烹饪方式之一，但是在炒菜的过程中有很多不正确的方法都有可能提高致癌风险，你知道炒菜是应该注意哪些地方吗？不清楚的话就跟我一起来了解一下吧
家中炒菜注意四点防癌
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物 。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相 。
炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机 。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出 。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留 。
油冒烟时才下锅
【家常炒菜 炒菜四个致癌风险要注意】等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险 。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值 。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右 。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了 。
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸 。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加 。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点 。
炒菜炒出火苗增加致癌物
哗一下大勺一颠，轰一声火苗猛窜———厨师炒菜大多都会使“过火”这一招 。许多人觉得这种做法特别酷，在家里也勤学苦练地效仿 。殊不知，炒菜过火并不会增添多少美味，反而会增加致癌物的产生 。
一般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多 。之所以说油炸食品可能含有致癌物，原因就在此 。而比起油炸来，油都“着火”了，温度当然更高，甚至会超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生 。它们附着在菜肴上，严重危害人体健康 。除了致癌物，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸 。值得提醒的是，油脂加热时间越长，有害产物就越多 。
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