果醋是以水果 ， 如苹果、山楂、葡萄、梨、杏、柑橘、猕猴桃等 ， 或果品加工下脚料为主要原料 ， 利用现代生物技术发酵而成的一种营养丰富、风味优良的饮料 。果醋由于经水果发酵而来 ， 一方面保留了水果中的矿物质和大部分的维生素以及生物活性物质 ， 另一方面在发酵过程中还产生了丰富的有机酸 。大量的科学研究发现 ， 果醋具有降低血脂、降低胆固醇、软化血管、预防心血管疾病等多种保健功能 。
【不要上了劣质果醋的当】那么果醋究竟是如何产生的呢？说到果醋 ， 咱们首先要了解一下醋的历史 。其实醋是在酿酒过程中不经意发现的 。很早以前古人就掌握了酿酒的技术 ， 但当时由于生产技术落后 ， 用谷物酿酒这一过程只能由酿酒师傅凭经验来控制酿酒的时间和温度 ， 稍有不慎 ， 就会因酿造时间过长、温度太高而导致过度发酵 ， 也就意味着酿酒失败 ， 这种酿造失败的产品在当时称之为“苦酒” 。苦酒属于酒作坊里的残次品 ， 无法上市销售 ， 但对于酿酒师傅而言 ， 这苦酒也是粮食的精华 ， 他们不舍的丢弃 ， 于是留着自己饮用 ， 到后来 ， 他们发现这苦酒味道酸酸的 ， 可以用来烹调食物 ， 而且会让食物更加美味 ， 于是醋从此就诞生了 。
我们家里用来调味的醋都是用粮食发酵来酿造的 ， 其根本原理就是利用粮食中含有的大量碳水化合物 ， 经过发酵之后产生醋酸 。而果醋 ， 顾名思义就是用水果发酵而来的 ， 发酵过程主要是水果中的碳水化合物经过发酵产生各种有机酸 。真正的果醋是先将纯果汁酿成果酒 ， 再继续发酵酿成果醋 ， 等于是经过两次酿造、两次发酵而成 ， 本身用果汁来酿果酒的时间就不短 ， 再将果酒发酵生产果醋 ， 时间就更长了 。因此 ， 真正的果醋 ， 生产起来最快也要3～6个月 ， 个别产品甚至需时一年 。如此长时间的酿造 ， 成本必然很高 ， 然而一些企业为缩短生产时间 ， 压缩成本 ， 便以果汁加食醋勾兑来冒充果醋 ， 迷惑消费者 ， 牟取暴利 。
目前 ， 由于我国没有明确的果醋产品标准 ， 因此市场比较混乱 ， 劣质产品大行其道 。总的来说 ， 市面上的果醋类产品 ， 可以分为四类：第一类是100%原汁果醋 ， 即由纯天然果汁发酵而来 ， 这种产品是真正的果醋 ， 也是最具保健价值的;第二类是将原汁果醋结合其他果汁进行调配的果醋饮料 ， 这类产品以果醋和果汁为主要原料 ， 虽不是100%的果醋 ， 但仍然具有较高的营养价值;第三类产品是以果汁加米醋形成勾兑而成 ， 其中没有任何的天然果醋成分 ， 严格的讲只能称作是果醋味饮料;第四类就更劣质了 ， 完全食用水、甜味剂、香精、色素和醋勾兑出来的 ， 不含仍和果醋原料 ， 不含一点果汁的纯勾兑产品 ， 没有丝毫的营养价值 ， 也是这四类产品中质量最差的一类 。
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