莴笋和芸豆就是补钙的绝妙搭配 。每100克芸豆含钙135毫克，而莴笋的根中含有一种菊粉，能够加强钙的吸收 。莴笋和芸豆适合凉拌，不仅爽口，而且营养损失少 。
莴笋忌咸，烹调时不宜放盐过多，否则可使营养成分外渗，也影响其口味 。莴笋不宜用铜制器皿烹制或存放食用，可破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低 。
5、韭菜
春分时节值得一吃的有韭菜 。俗话说，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说 。这时的韭菜嫩鲜，最好吃 。韭菜中胡萝卜素和维生素C的含量较高，叶酸和钾含量也不错 。而且，韭菜中有大量膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防便秘 。另外，韭菜特殊的辛辣香味来自于其含有的异硫氰酸盐，有抑制多种细菌的作用 。
韭菜一般分细叶和宽叶两种，细叶韭菜叶子窄而长，颜色深绿，而宽叶韭菜叶子比较宽，呈淡绿色，香味没有细叶韭菜浓郁 。购买春韭时注意，叶片较窄，且根部为紫色的最为细嫩，而叶片较宽且根部为淡绿色的则香味要淡一些，可根据自己的口味需求来购买 。
春韭比较细嫩，经不起大火旺油的折腾，所以烹炒时要注意火候和时间，不要过度烹饪 。注意，韭菜有“洗肠草”之称，对于消化不好或有胃肠道疾病的人来说，不要多吃 。
6、春笋
【春分节气吃什么蔬菜养生？】 春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食 。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效 。
春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹 。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，又去了涩气，又除了草酸 。过敏体质的人，切忌把春笋和海鲜一起吃 。
需要提醒的是，不是所有人都适宜吃春笋 。胃溃疡等胃肠道功能紊乱的，大病初愈者这类人消化功能较弱的，过敏体质者如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，4岁以下小孩、刚生完孩子的产妇、老人，还有结石病人等均不适宜吃春笋 。
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