腌嫩姜的正确做法 腌制生姜的过程要注意什么腌生姜的做法：
先把生姜刮皮洗净，切成薄片，放入盆中，用盐腌制3小时，期间要多翻动几次，让所有的姜片腌制均匀 。
将腌好的姜片放入干净的瓶中压实，压实时会有少量的水，将水倒到出，放入糖，倒入醋，醋没过生姜即可 。放冰箱2至3天后就可食用了 。
【腌嫩姜的正确做法 腌制生姜的过程要注意什么】
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吃生姜要注意：
晚上不宜吃生姜，按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语 。古语说早吃姜赛人参，晚吃姜赛砒霜!那就最好不要晚上吃了!
生姜中含黄樟素，多食可致癌，生姜中含有黄樟素，是一种食品添加剂，为无色或浅黄色液体，姿渣雀有樟木气味，天然存在与生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量级可致癌 。所以过食生姜有可能增加癌症的患发率，尤其是肝癌 。
烂姜可产生的毒素，亦会致癌，一些百姓认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险 。因为腐烂的生姜会产生毒素，如同“土豆迹早长芽不能吃”一样，生姜烂了也不能再用，烂生姜的黄樟素含量更高，严重时会导致肝癌和食道癌的发生 。
凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎梁基、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜 。
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