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哪些人不宜吃蚕豆
【哪些人不宜吃蚕豆】 一、禁忌人群
1、中焦虚寒者不宜食用 ， 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 。
2、有遗传性血红细胞缺陷症者 ， 患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意 ， 不宜进食蚕豆 。
3、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆 。
4、蚕豆含有致敏物质 ， 过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状 ， 就是俗称的“蚕豆病” 。这是因为体内缺乏某种酶类所致 ， 是一种遗传缺陷 ， 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 。
二、禁忌事项
1、不宜生食
蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸 。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素 ， 中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状 。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子 ， 病症表现为急性溶血性贫血 ， 患者多为儿童 ， 食后5~24h发病 ， 通常加热烹制可消除其毒性 。蚕豆不可生吃 ， 应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制 。
2、不宜多食
蚕豆不宜多食 ， 以防胀肚伤脾胃 。蚕豆和大多数豆类一样 ， 也含有某些不能消化的碳水化合物 ， 在肠道下部产气菌作用下产生气体 ， 有些人吃多了甚至会腹泻 。每次食用量理论上不超过30克 。
三、食用指南
1、蚕豆的食用方法很多 ， 可煮、炒、油炸 ， 也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 。蚕豆性滞 ， 不可生吃 ， 应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制 。不可多吃 ， 以防胀肚伤脾胃 。
2、制成蚕豆芽 ， 其味更鲜美 。
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料 ， 也可加工成豆沙 ， 制作糕点 。
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品 ， 还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等 ， 又可以制成各种小食品 。
5、蚕豆不可生吃 ， 应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制 。
6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内 ， 加入适量的碱 ， 倒上开水闷一分钟 ， 即可将蚕豆皮剥去 ， 但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味 。
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下 ， 要挑选蚕豆上的筋是绿色的 ， 那种蚕豆是新鲜的 ， 皮薄肉嫩 ， 吃口软糯 。如果筋的颜色变黑 ， 那就说明这蚕豆不新鲜了 ， 而且皮厚肉硬 ， 口感不好 。
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