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重口味的食物对人体有危害吗？
重口味的食物对人体有危害吗？
味道重的菜一般比较便宜，味道清淡的菜反而比较昂贵，比如日餐和粤菜，为什么？
这是因为，味道重的调味方式，能够掩盖食物品质的低劣 。比如不新鲜的鱼和肉，用浓味烹调的方法，就吃不出其已经变坏的味道 。如果用清淡的烹调方法，人们就马上能分辨出原料的质量怎么样，店家没法用不新鲜的材料，这样原料成本必然会上升，菜也就不会太便宜 。
比如说，一条鱼，只有活鱼才能做清蒸鱼 。死了不久的鱼可以做成红烧鱼，味道还不错 。如果还不太新鲜，最好做成干烧鱼，因为干烧鱼又咸又辣，有点微微的臭味都很难吃出来 。一块肉，新鲜的时候才能做清炖、做冬笋肉丝，略差点还可以做红烧肉，再差一点可以做回锅肉、做面条的调味卤子 。加调料煮过，再用油炸一下，再加大量麻辣咸味调料，谁也吃不出来 。
常说味道重的食品对人体不好，它有哪些方面的危害呢？
一般来说，味道重的食物，其中令人担心的主要是盐（包括其他咸味调味品）、糖、增味剂和油脂过多的问题 。浓味有时也涉及到辣、麻、酸等方面的味道，但相比而言，没有前面的问题严重 。
大部分情况下，味道重的食物含盐量很高，所谓“好厨师一把盐”，盐多，再配合一些增味剂和其他调味品，就容易给食客留下深刻印象 。盐就是氯化钠，它是一种防腐物质，具有一定的毒性 。除了盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠 。过多的钠会增加肾脏负担，促进水肿，升高血压，造成组织脱水，增加胃癌风险，加剧经前期不适，还会增加尿钙流失不利于预防骨质疏松，等等 。
你说过，味道重的菜往往烹调油的质量也令人担心，为什么？
味道重的菜，往往会用煎炸、过油等烹调手法，或者加入很多红油 。这样，就难免会对烹调油脂多次加热，因为餐馆里煎炸一次之后的油是不可能马上扔掉的，还会反复使用多次 。所以，吃这些浓味的菜，往往会发现油脂的粘度比较大，口感有点腻 。
有厨师透露，做红油用来拌凉菜的油，还特意要用那些已经煎炸多次黏糊糊的油（实际上这就是该废弃的油，基本上属于地沟油的范畴）来做 。这是因为油黏糊之后，就能牢牢地粘在食材的表面上，不容易流到盘子底部，更有利于给食材入味 。
【重口味的食物对人体有危害吗？】 也有厨师透露，味浓油大的菜肴，往往会用多次煎炸之后的油来做，因为调味浓烈，所以用了多次的油里面有点什么腥膻味道都吃不出来，比如辣子肉盯回锅肉之类 。如果是清炒一个蔬菜，就要用新点的油，否则旧油里的羊肉味鱼肉味什么的都能吃出来，食客就会很别扭 。
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