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怎么判断食物是否变质？闻气味就知道了！
怎么判断食物是否变质？闻气味就知道了！
酸味或酒味
常见食物：粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物 。
气味来源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理 。但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用 。
应对措施：粮食、水果等一次不要买太多，最好放在干燥、通风的地方储存 。
氨水味
常见食物：腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货 。
气味来源：如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气 。低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物———亚硝胺 。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用 。
应对措施：水产干货一定要保持储存环境的干燥，如果有可能的话，可以先用烤箱将其烤干后再保存 。
腐臭味
常见食物：鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物 。
气味来源：高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，产生腐臭味 。腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等，这些物质可致人体中毒 。除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等 。
应对措施：为了尽量避免腐败变质，该类食物购买后要及时食用，或者放在冰箱冷藏或冻藏，如果发现这些食物有腐臭味，就不能继续食用了 。
霉味
【怎么判断食物是否变质？闻气味就知道了！】 常见食物：面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果 。
气味来源：上述食物放置几天之后很可能发霉，这时就会散发出霉味，如果继续放置，霉菌菌落会越长越多，霉味也会越来越浓 。霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿 。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素 。因此，食物发霉后一定要坚决丢弃 。
应对措施：这类食物要存放在干燥、通风、凉爽的地方 。如果吃不完，可以放到冰箱的冷冻室储存 。
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