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3种醋用途各不同 哪些菜放醋营养高
【3种醋用途各不同 哪些菜放醋营养高】 各种醋的用途
1、陈醋最酸宜红烧
陈醋是由高粱酿造的 ， 以山西老陈醋最有名 ， 其色泽黑紫 ， 绵、酸、甜、醇厚 ， 回味悠长 。从味道来说 ， 陈醋最酸 ， 在烹制热菜时 ， 陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中 ， 如酸辣海参、醋烧鲶鱼等 。另外 ， 老醋花生米、老醋海蜇头这些凉拌菜也常用陈醋 。
2、香醋味香多凉拌
醋以镇江香醋最为著名 。它以优质糯米为原料 ， 色泽红褐 ， 有“酸而不涩、香而微甜”的特点 。正因为怕热反应破坏其香浓 ， 所以一般将香醋用作凉拌菜中 ， 也可以作为蘸饺子的调料 。另外 ， 在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时 ， 可用香醋加些蚝油等配成调味汁 ， 有祛腥提鲜、抑菌的作用 。
3、米醋用途最广泛
米醋顾名思义 ， 是用大米酿造的 ， 算是醋家族里的基本款 ， 凉热菜都适用 ， 几乎一般的传统菜肴都会用它 。代表性的菜肴有醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣汤等 。
哪些菜放醋营养高？
1、紫红色的蔬菜
在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候 ， 放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素 ， 而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色 。
2、含钙多的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质 ， 这些钙主要以炭化钙的形式存在 ， 在煮炖时不易溶出 。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋 ， 能促使骨头中的钙溶解出来 ， 利于人体吸收 。
各种醋的用途 醋有哪些用途 吃醋的禁忌人群
3、脆爽的蔬菜
在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋 ， 能让菜肴脆嫩爽口 。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁 ， 使其保持坚挺 。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋 。
4、胶原蛋白多的蹄或皮
动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白 ， 是女性喜爱的养颜菜 。可是 ， 胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出 。如果在煮的时候加点醋 ， 能促使胶原蛋白分解出来 。
5、吃海鲜河蟹要蘸醋
水产品容易感染寄生虫和微生物 。而食醋有很好的杀菌功效 。在吃水产品的时候蘸醋 ， 不但能去腥提鲜 ， 还能起到杀菌消毒的作用 。
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