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土豆块越大越营养 蒸着吃营养素损失最少
土豆曾经与白菜萝卜并列为北方重要的冬储食物 ， 如今 ， 它更是身价“晋级” 。1月6日 ， 农业部透露 ， 我国将启动马铃薯主粮化战略 ， 以后土豆或许就会成为继水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮了 。其实 ， 无论是当主食 ， 还是当配菜 ， 最重要的都是保证营养损失少 ， 而要做到这一点 ， 必须从土豆切法、烹调方法以及添加调料三个方面进行考虑 。
土豆能调整虚弱的体质
土豆不仅不会使人发胖 ， 还有愈伤、利尿、解痉的功效 。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病 ， 还能治眼痛 。土豆含有丰富的钾元素 ， 肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆 ， 能够补充体内缺乏的钾 。
高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质 ， 同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用 。夏季没有食欲的朋友 ， 坚持吃一段时间土豆 ， 一定能收到令你满意的效果 。
块越大越营养
烹饪过程中 ， 土豆越完整 ， 其营养损失就越少 。换句话说 ， 就是土豆丝的营养低于土豆片 ， 土豆片的营养低于土豆块 。
因此 ， 在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性 ， 断面越少 ， 水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失也会更少 。
蒸着吃最理想
蒸土豆是最理想的烹调方式 ， 研究显示 ， 土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少 ， 保留率在80%以上;碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失 ， 其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化 ， 使它在体内更容易被消化分解 ， 降低胃肠负担 。带皮蒸制的整个土豆营养损失更少 ， 是最佳吃法 。若蒸熟后压成泥 ， 口感酥软 ， 更适合老人和孩子 。
吃土豆也是有禁忌的
1、吃土豆要去皮吃 ， 有芽眼的地方一定要挖去 。以免中毒 。
2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡 ， 泡太久会造成水溶性维生素等营养流失 。
【土豆块越大越营养 蒸着吃营养素损失最少】 3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆 ， 以免龙葵素中毒 。
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