包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的好处在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用 。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用之间毫无关系 。
文章插图
膳食纤维是什么？膳食纤维的误区解答
什么是膳食纤维？
膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等 。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾并癌症、糖尿病以及其它疾玻纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌 。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平 。
“膳食纤维”这个词已经被越来越多的人所熟知，然而真正了解这种营养素的人并不多 。下面就和小编一起了解有关膳食纤维的几大疑问 。
把菜切碎，就会失去纤维的健康作用？
纯属谣言 。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的好处在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用 。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用之间毫无关系 。即便吃白菜剁成的饺子馅，也一样有这种作用 。实际上，蔬菜中的纤维若能够细小一些，对于部分人反而是有利的，比如患有肠胃疾病的人，因为过硬的纤维会刺激发炎、受损的肠胃黏膜 。把难嚼的蔬菜切细，也更能让牙齿不好的人得到纤维的好处 。
只有蔬菜的筋和口感粗糙的食物里才有纤维？
纯属谣言 。每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维 。所以，只要吃植物性的食品，必然得到纤维 。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高 。比如说，红薯（甘薯）中不含有筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜 。此外，主食当中的纤维，也不仅仅是小麦麸皮那种口感粗糙的东西 。豆类的纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不感觉到刺口 。小杏仁的膳食纤维含量极高，却没人吃得出任何纤维的感觉 。
纤维素会因为加热而被破坏？
纯属谣言 。很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的纤维素破坏了 。其实，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100℃是根本不可能让它破坏、分解的 。棉布的纤维就是纤维素，蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的，只是外表不同而已 。真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物，油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化 。
推荐阅读
- 本机的型号是什么
- 乙肝小三阳是什么意思
- 孕妇梦见吃火锅是什么意思 周公解梦
- 存量留抵税额是什么意思
- 孕妇梦见吃红枣是什么意思 梦见红枣的解释大全
- 琪字在古代是什么意思
- 孕妇梦见大海是什么意思 孕妇梦见大海生男生女
- 孕妇梦见乌龟是什么意思 梦见乌龟的解梦大全
- 合理膳食有什么原则？保证每天食乳类
- 黄字是什么意思？