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吃咸菜的危害是什么呢？

生活百科咸菜

咸菜能够开胃 ， 尤其是在夏季由于天气炎热而不像吃东西的时候 ， 吃上一些咸菜能够增进食欲 ， 但是长时间的吃过多的咸菜对于人体也是会有一定的危害的 ， 由于咸菜需要长时间的腌制才能够入味 ， 而在腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐 ， 下面小编就给介绍一些咸菜具体对于人体的危害 。
蔬菜在腌制过程中 ， 易被微生物污染 ， 从而产生亚硝酸盐 ， 食用了含亚硝酸盐过多的食物 ， 会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白 。
【吃咸菜的危害是什么呢？】谁都知道 ， 人一刻也离不开氧气 ， 一旦缺氧 ， 全身就会出现缺氧症状 ， 人的皮肤和嘴唇会呈青紫色 ， 并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状 ， 严重的可导致死亡 。
此外 ， 蔬菜在腌制过程中 ， 还会产生致癌的亚硝酸化合物 ， 易诱发癌症 ， 特别是如果蔬菜本身就不新鲜 ， 甚至已经发生霉变了 ， 那么其致癌作用更为明显 。
除了因为没有腌透而导致的亚硝酸盐超标外 ， 腌菜中含有大量草酸和钙 。由于酸度高 ， 食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外 ， 而被大量吸收 ， 在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙 ， 从而形成结石 。
而且 ， 蔬菜在腌制过程中 ， 维生素C被大量破坏 ， 人体如果缺乏维生素C ， 使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低 ， 也是形成结石的一个因素 。
不过 ， 按照传统加工方法来说 ， 老百姓自家腌菜的时间都比较长 ， 并不是腌几天就能拿出来食用的 。一般来说 ， 蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增 长 ， 达到一个高峰之后就会下降 。这个峰叫做亚硝峰 。有的蔬菜出现一个高峰 ， 也有的出现三次高峰 。一般来说 ， 腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高 ， 而到20 天之后就已经很低了（雪里蕻在腌后20多天产生亚硝酸盐最多） 。因此腌莱最少在8天以上 ， 腌鱼、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此时 ， 食物安全系数其实也蛮高了 。
因此 ， 有专家指出 ， 在吃咸菜的时候 ， 最好是可以吃一些维生素c ， 或者是在腌制的过程中 ， 在咸菜里面放上一些维生素C来阻断亚硝酸盐的生成 ， 尽量多方一些盐 ， 减少里面细菌的滋生 ， 从而减少咸菜里面的致癌物对于人体的危害 。

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