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孕妇能不能吃皮蛋 为什么
一、皮蛋是什么
【孕妇能不能吃皮蛋 为什么】 1、制作原理
皮蛋是中国独特的蛋加工品 ， 也是一种碱性食品 ， 踏实利用蛋在碱性溶液中 ， 能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 。
2、制作方式
皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨 ， 再加上浸渍液中配料的气味 ， 就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下 ， 蛋白部分会呈现红褐或黑褐色 ， 蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
二、皮蛋的副作用
1、因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅 ， 将鸭蛋包裹而腌制的 ， 当中含有铅 ， 所以如果经常食用 ， 有机会引起铅中毒 。
2、皮蛋里含铅 ， 这很多人都知道 ， 所以大家买无铅皮蛋以为这样 就可以放心食用了 。其实 ， 无铅松花蛋同样含铅 ， 成人还可以 ， 对于儿童还是少吃为好 。
3、加工松花蛋时 ， 要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合 ， 再加上泥和糠裹在鸭蛋外面 ， 两个星期后 ， 美味可口的松花蛋就制成了 。黄丹粉就是氧化铅 ， 具有使蛋产生美丽花纹的作用 ， 但用了黄丹粉 ， 松花蛋就会受到铅的污染 。根据国家规定 ， 每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克 ， 符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋 。所以 ， “无铅松花蛋”并不是说不含铅 ， 而是指含铅量低于国家规定标准 。
4、据有关食品专家检验分析 ， 干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌 ， 而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌 ， 这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内 ， 吃了这样的松花蛋就会中毒 。
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