普洱茶的加工工艺步骤：摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥！
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普洱茶的加工工艺步骤：摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥 。
1. 摊凉：散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖 。
2. 杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，蒸发一部分水分 。
【普洱茶做法】3. 揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出，揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时间短，老叶重揉，时间长，掌握揉至基本成条为宜 。
4. 晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。
5. 蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形 。
6. 干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下 。
