沩山白毛尖历史悠久，传说，远在唐朝就已称著 。 清同治年间《宁乡县志》说：“沩山六度奄，罗仙峰等处皆产茶，唯沩山称为上品 。 ”又1941年《县志》载：“沩山茶雨采制，香嫩清醇，不让武夷、龙井 。 商品销甘肃、新疆等省，久获厚利，密印圭院内数株味尤佳 。 ”传说，原密印寺院内有一个老禅师，善作茶，并能识沩山地土、山向，何处产茶最佳 。
沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山 。 衡山、安化两县的昆仑大山脉蜿蜒从西部的桂岩山插入县境，大沩山系桂岩山北支，最高海拔千余公尺，山上有一天然盆地，地势高峻，群峰环抱，纵横达10余公里，盛产茶叶 。 沩山主峰毗卢峰直插云霄，峰上有六大胜景，峰下有唐朝兴建的密印寺 。 林木繁茂，郁郁葱葱，峰奇山峻，风光秀丽 。 尤其令人赞叹不绝的要算卢花泉瀑布，一泻千丈，恰似银洒河落九天，加之境内溪河密布，常年云烟飘渺，罕见天日 。 故有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说 。
沩山降水量1800-1900毫米，年平均温度15℃左右，相对湿度80%以上，全年日照为2400多小时 。 高山茶园土壤为黑色沙质壤土，土层深厚，腐殖质丰富 。 茶园饮受雾露滋润，不受寒风和烈日侵袭，茶树根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强 。
沩山白毛尖清明后7-8天开采，芽叶标准为一芽一、二叶初展 。 采摘时严格要求做到不采紫芽、虫伤叶、鱼叶和蒂把 。 当天采当天制，以保持芽叶的新鲜度 。
沩山白毛尖制造杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序 。 烟气一般茶叶所忌，更不必说是名优茶 。 而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点 。
杀青：用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶2.0-2.5公斤 。 下锅后，迅速翻炒，待叶变成暗绿，即可出锅 。
闷黄：杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10-15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6-8小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止 。 闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉 。
揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可 。
烘焙：烘焙是在特制的烘灶上进行，茶坯分次一层层地加在烘折子上，用松柴或枫木文火烘焙，火温控制在70-80℃，每烘可加2-3层，约7厘米左右 。 待第一层烘至七成干时，再加第二层，第二层七成干时加第三层，直到烘干为止 。 中间不需翻烘，以保持茶条直而不曲 。 如果气温低，闷黄不足，可在烘至七成干时提前下烘，再堆闷2小时，以促黄变 。 下烘后再剔除单片、梗子、杂物，使品质匀齐划一 。
熏烟：熏烟是一道关键工序 。 先在干茶上喷洒清水或茶汁水，茶比比例为10：1，待茶叶回潮后才上焙熏烟，发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙，以提高烟气浓度，以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质 。 熏烟时间约16-20小时，烘至足干即为成茶 。
【黄茶种类—沩山白毛尖】 沩山白毛的品质特点是，外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀 。 沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品 。
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