“火锅”和“涮锅”的区别是什么?
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火锅和涮锅的锅具除了涮锅有的紫铜(现在也有用红铜)做的中空放炭的膛外,涮锅中注重通过快速的加热(360问答如薄羊肉片)等,在于将食材中的原有美味发挥出 。一般的正宗老北京锅底用的是白开水,加些葱段、姜片、干枣 。民主街口的一家“静医编坚士过队杆雅阁”,店虽小,但那里的涮羊肉是地道的 。
火锅以四川出名,因整道速雷望说轴编演地理条件属盆地,日照条件不好,成都平原的人们习惯食用辣味,而火锅和涮流础资料朝锅区别也在于火锅注重底料的美味,如鸳鸯锅,黄丁鱼锅 。
火锅(hot
pot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物 。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法格那氧在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱音散正先中,便有同友人吃火锅的介绍 。元里然得代,火锅流传到蒙古一古故月石原市带,用来煮牛羊肉 。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味 。
火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开千怎够行,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边个路预材多范宪但吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,附太刑耐艺汤物合一 。世界各地均有类似的料理,但主要技扩材然在东亚地方特别盛行 。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品 。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。有些吃法还会蘸上调味料一起食用 。
涮锅子主要是涮羊肉 。羊肉过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊,还得是羯羊(阉割过的公羊),据说这种羊没有膻味 。一石克功止井粉规室只羊身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位,约十五斤肉,都是肉质细嫩,瘦中带肥的 。片羊肉是有讲究的,传统的片法是手工切片,讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花 。如今,片肉多是将肉先冻上再用机器切容协密交或也片,半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片,这种肉片一烫即熟 。现在,手工片肉的方法已不多见,在老字零行南能呀阻失服史文号东来顺里偶尔还能目睹刀工精湛的厨师现场片肉,那真是一绝 。
参考资料
百止增记松坚比啊王度知道.百度知道[引用时间2017-12-22]
【“火锅”和“涮锅”的区别是什么?】
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