咸菜，作为旧时贫苦年代餐桌上的常客，成为简朴菜的象征，存在于现代大多数人的回忆当中 。下面，给大家介绍中国最有名的五大咸菜，你记忆中的咸菜，是哪一种呢？下面和360常识网一起来看看吧 。
文章插图
咸菜可以算是一种中国文化 。"洋泡菜"则不能算咸菜 。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行 。"文革"前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨采访人员用此材料写了一篇对外的特稿:"猴子会腌咸菜吗?"被批评为"资产阶级新闻观点" 。──为什么这就是资产阶级新闻观点呢?猴子腌咸菜，大概是跟人学的，于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西 。中国不出咸菜的地方大概不多 。各地的咸菜各有特点，互不雷同 。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老 。"保定有三宝:铁球、面酱、春不老" 。苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好 。保定的春不老想也是这样的 。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜 。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人 。腌雪里蕻南北皆有 。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤 。云南曲靖的韭菜花风味绝佳 。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同 。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成 。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳 。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜 。朝鲜辣菜也可以算是咸菜 。延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识 。福建的黄萝卜很有名，可惜未曾吃过 。福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干 。到店铺里学徒，要"吃三年萝卜干饭"，言其缺油水也 。
不同种类的咸菜，用的原料不同 。大多是就地取材，有的地方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜 。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明 。
咸菜起于何时，一直没弄清楚 。古书里有一个"菹"字，曾以为是咸菜 。后来看《说文解字》，菹字下注云:"酢菜也"，不对了 。汉字凡从酉者，都和酒有点关系 。酢菜现在还有，昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子"，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒香 。这不能算是咸菜 。有一个齑(jī)字，则确乎是咸菜了，这是切碎了腌的 。这东西的颜色是发黄的故称"黄齑" 。腌制得法 。"色如金钗股" 。无端地觉得，这恐怕就是酸雪里蕻 。齑似乎不是很古的东西 。
推荐阅读
- 玉树藏獒协会:玉树的藏獒我想买，谁有，最好你是玉树人，价格要公道，
- 克劳福德还会回归NBA吗？|艾尔哈灵顿厉害吗:三届最佳第六人贾马尔
- 不爽猫:不爽猫史上最差游戏掉帧怎么办
- 中国国际交流中心副理事长是什么级别
- 田螺怎么吃最有营养
- 苹果电脑中性价比最高的是哪款
- 大连5来自星级酒店最好的是哪一个
- 肚中宝宝最害怕这些事，合格的孕妈应该把它们都拒之千里
- 香菜如何做才能发挥它的最大作用呢？
- 孕期最常出现的这几种异常胎动，孕妈妈千万要注意!