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教你如何煎豆腐才不粘锅
教你如何煎豆腐才不粘锅
煎豆腐是一道美味的菜肴 ， 但是豆腐因为比较容易碎 ， 所以经常在煎制的过程中出现粘锅或散掉的情况 。那么煎豆腐想要煎成一块块 ， 外焦内嫩呢？
要选择质地坚实的豆腐种类
市场上的豆腐种类有很多 ， 有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐 ， 也有外形类似果冻一样柔软的豆腐 ， 不同种类的豆腐适合不同的烹调方式 。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的 ， 如果是想做煎豆腐的话 ， 应该选择质地比较坚实的 ， 不容易在烹调的过程中散掉 。
油不一定要多但一定要热
煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅 ， 很重要的一点是油一定要够热 。煎豆腐的时候 ， 锅里面放的油不一定要很多 ， 但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去 。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层 ， 也可以有效的解决豆腐粘锅的情况 。
用中火不用大火
【教你如何煎豆腐才不粘锅】 煎豆腐想要煎得好吃 ， 很重要的是要选择火的强度 。如果火太小的话 ， 可以避免豆腐表面煎得过焦 ， 但是因为火力小 ， 所以煎的时间要比较久 ， 这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下 ， 很容易外层已经煎焦了 ， 里面的豆腐还没有熟 。所以在煎豆腐的时候 ， 应该选择中火 。这样既能使豆腐表层迅速焦脆 ， 又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑 。
晃动锅判断豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆 ， 然后内部饱满多汁 ， 就很考验掌厨人的翻豆腐技巧 。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐 ， 会影响豆腐最后的外观和口感 。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身 ， 如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动 ， 那就可以翻身再去煎另一面了 。
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