3、腊八豆
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆” 。
原料：黄豆、盐、花椒、生姜 。
腊八豆
[1] 做法：
(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂 。
(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，
(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方 。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;
(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀 。
(5)拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食 。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味 。
食疗作用
腊八豆具有开胃消食的功效 。对营养不良也有一定疗效 。
4、腊八面
陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面 。腊八面是怎么做的呢?
原 料
宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量 。
臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯 。
辣椒酱2大勺、酱油少许 。
操 作
一、宽面做法：
1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋 。
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉 。
3、搅拌至面粉呈大块雪片状 。
4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系 。
5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次 。
6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑 。
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片 。
8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起 。
9、切成菱形块 。
10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄 。
二、臊子的做法：
1、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁 。
2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁 。
3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆 。
4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁 。
5、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水 。
6、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用 。
7、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁 。
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