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雪菜有哪些吃法？雪菜的功效
雪菜的功效
解毒消肿 ， 开胃消食 ， 温中利气 。明目利膈 。主治疮痈肿痛 ， 胸隔满闷 ， 咳嗽痰多 ， 耳目失聪 ， 牙龈肿烂 ， 便秘等病症 。主除肾邪气 ， 利九窍 ， 明耳目 ， 安中 ， 久服温中 。雪里红炒百合 ， 成雪里凝 ， 切极小丁 ， 以香油炒之 ， 再入择净百合同炒 ， 略加水 ， 使其软美可食 ， 即起锅 ， 此菜用盐 ， 不用酱油 。一名雪里红 ， 晴日川之 ， 晾至干瘪 ， 洗净 ， 每百斤以燥盐5斤 ， 压实腌之 。数日后 ， 松缸一伏时 ， 俾卤得浸渍 ， 加卤少 ， 泡盐汤候冷加入 ， 仍压实 。一月后开缸 ， 分装坛瓮 ， 逐坛均以卤灌满浸为法 ， 设卤不敷 ， 仍以冷盐加之 ， 紧封坛口 ， 久藏不坏 ， 生熟皆宜 ， 可为常撰 。……陈久愈佳 ， 香能开胃 ， 最益病人 。其主利九窍 ， 明耳目者 ， 盖言辛散走窜 ， 豁痰引涎 ， 暂用一时 ， 使邪去而正自复 ， 非谓真能利窍明耳目 ， 用者详之 。
雪菜烧黄鱼的做法
食材明细：大黄花鱼1条（约400克）、雪里蕻200克、红辣椒1根、葱姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗 。
做法：
1、雪里蕻洗净 ， 用清水泡一会 ， 去除里边多余的盐分 ， 然后挤干水分 ， 切成末 。
2、红椒洗净切小圈备用 。
3、鱼收拾干净 ， 擦干水分 。
4、平底煎锅中倒油烧热 ， 然后放鱼 ， 煎至两面金黄 。
5、将鱼推到一边 ， 利用锅中煎鱼的油 ， 倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香 。
6、再放入雪里蕻末炒香 。
7、加少许盐、生抽 ， 料酒大火烧开 。
8、倒入清水 ， 转中小火煮至汤汁微干即可 。（锅不够大 ， 就将煎好的鱼盛出 ， 然后另起锅倒油 ， 爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末 ， 再放入鱼和调料煮熟） 。
雪菜百叶的做法
用料：雪菜（雪里蕻）300克、百叶1束（约10片）、辣椒2个、碱粉1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙 。
做法：
1、碱粉用1/2盆温热水调融 ， 放入一片片百叶浸泡至软 ， 至颜色变白 ， 捞出 ， 反复用冷水漂洗干净 。
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