说到金针菇鲫鱼汤 ， 大家可能比熟知饭店里的金针菇鲫鱼汤 ， 因为金针菇和鲫鱼并不是非常常见的组合 。但是 ， 从营养上来说 ， 金针菇鲫鱼汤的营养是非常丰富的 ， 所以是非常适合日常生活中食用的 。那么 ， 金针菇鲫鱼汤怎么做才好吃呢？我们一起来学习下金针菇鲫鱼汤的做法 。
在寒风萧萧、冷气袭人的冬季 ， 鲫鱼肉肥籽多 ， 味尤鲜美 ， 故民间有“冬鲫夏鲇”之说 。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食 。” 鲫鱼含有丰富的营养成分 ， 如常食 ， 益体补人 。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等 。据测定 ， 每百克黑鲫鱼中 ， 含蛋白质高达20克 ， 仅次于对虾；含脂肪达7克 。
主料：非洲鲫鱼1条、金针菇2两、白萝卜1小段
1. 把鲫鱼腮和内脏的黑膜清除干净 ， 在鱼肉2面斜切几刀（不切也可以 ， 但是这次买的鱼比较大条） ， 用盐涂抹均匀 ， 腌渍5分钟后 ， 冲洗干净 ， 沥干水 。
2. 金针菇洗净去根；白萝卜切丝；生姜切丝 ， 蒜切片 。
3. 锅中油烧热 ， 姜丝、蒜片爆香（油温要高一些 ， 煎鱼才不容易粘锅） ， 鲫鱼入锅 ， 待一面煎至焦黄后 ， 翻一面煎至焦黄 。
4. 然后倒一大碗开水到锅中 ， 盖上锅盖 ， 中火煮20分钟 。
5. 打开锅盖 ， 倒入金针菇、萝卜丝 ， 继续煮10分钟 ， 最后加少许盐、料酒出锅 ， 撒上葱花或香菜末 ， 大功告成 。[1]
注意事项
鱼用油煎一下再用水煮 ， 因起乳化反应 ， 鱼汤会变成乳白色 。
根据鱼的大小肥瘦掌握熬制的时间 。
最好不放味精 ， 免得夺取鱼本身的鲜味 。
【金针菇鲫鱼汤怎么做】以上就是关于金针菇鲫鱼汤怎么做的介绍 。这里需要提醒的是 ， 金针菇鲫鱼汤是煲汤的一种 ， 所以需要比较长时间的制作 ， 才能营养又美味 。所以 ， 制作的过程需要非常的耐心 。此外 ， 对于养生保健来说 ， 金针菇鲫鱼汤是非常好的营养佳品 ， 值得选择 。
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