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【做香肠需要什么配料？香肠的做法】 做香肠需要什么配料？香肠的做法
香肠的介绍
窝在宿舍里吃泡面怎么少的了香肠这一泡面搭档呢？所谓的香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术 ， 将动物的肉绞碎成泥状 ， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。
中国香肠约创制于南北朝以前 ， 始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法” ， 其法流传至今 。中国灌肠香肠不加淀粉 ， 可贮存很久 ， 熟制后食用 ， 风味鲜美 ， 醇厚浓郁 ， 回味绵长 ， 越嚼越香 ， 远胜于其他国家的灌肠制品 ， 是中华传统特色食品之一 ， 享誉海内外 。
香肠名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分 ， 有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等 ， 各有特色 。
香肠的配料
香肠的配料主要有瘦猪肉、白砂糖、肥猪肉、精盐、味精、白酒、鲜姜末（或大蒜泥）等 。
香肠的做法
Step1：切丁 ， 是指将瘦肉先顺丝切成肉片 ， 再切成肉条 ， 最后切成0.5厘米的小方丁 。
Step2：漂流 ， 是指将瘦肉丁用盐水浸泡 ， 定时搅拌 ， 2小时后除去污盐水 ， 再用盐水浸泡6-8小时 ， 最后冲洗干净 ， 滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。
Step3：腌渍 ， 将肉丁按比例配入调料拌匀腌渍 。
Step4：皮肠 ， 将盐、干肠衣先用温水浸泡待软化后内外冲洗一遍 ， 另用清水浸泡备用 ， 将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上 ， 套到末端时 ， 放净空气 ， 结扎好 ， 然后将肉丁灌入 ， 边灌填肉丁边从口上放出肠衣 ， 待充填满整根肠衣后扎好端口 ， 最后按15厘米左右长度翅结 ， 分成小段 。
Step5：晾干 ， 将灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月 ， 用手指捏试以不明显变形为度 。
Step6：保藏 ， 要保持清洁不沾染灰尘 ， 用食品袋罩好 ， 不扎袋口朝下倒挂 ， 既防尘又透气不会长霉 。
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