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做海鲜类菜时如何去腥？
海鲜这类食物是很多人在平时生活中都非常喜欢吃的一种海产品 ， 尤其是进入夏季后海鲜更是走进千家万户 。然而很多人都不会烹调海鲜 ， 就算放入再多的调味料也难以去除其中的腥味 ， 从而烹调出来的口感千差万别 。其实要想去除海鲜的兴味并不难 ， 只要你掌握一定的小窍门 ， 便可以帮助你轻松的去除各种海鲜的腥味 。
1.不要早放姜
很多人在烹调海鲜的时候 ， 总喜欢过早的放姜 ， 以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味 。然后专家提醒 ， 在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜 ， 这样做不仅不能起到去腥的目的 ， 反而还会影响到海鲜原有的鲜香 。那么究竟什么时候放姜往腥成果最好呢 ， 大量的实验表明 ， 当鱼体浸出液的ph值为5～6时放姜往腥成果最好 。
【做海鲜类菜时如何去腥？】 如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜 ， 鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用 。因此最好是先加热稍煮一会儿 ， 等到鱼的蛋白质凝固之后再放 。
2.面粉
大部分有烹调海鲜的人都有发现 ， 海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味 ， 甚至还添加了油腥味 ， 让原本应该美味的海鲜变得难以入口 。而导致这一结果的原因是因为你在烹调的时候没有掌握一定的窍门 ， 专家提醒 ， 在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热 ， 投进少许葱段、姜和花椒炸焦 ， 接着将锅端离火 。
这个时候是最关键的一步 ， 应该抓一把面撒进热油中 ， 面粉受热后糊化沉积 。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺 ， 从而有效的去除油腥味 。
3.湿淀粉
除了面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外 ， 在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉 ， 它对各种腥味的去除作用更加明显 。首先把炸过鱼的油烧热 ， 然后再放入适量的葱、姜、花椒 ， 这样可以达到基础去腥的作用 。接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆 ， 这样就可以彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味了 。
之所以湿淀粉具有如此功效 ， 是因湿淀粉受热爆裂沉进油内 ， 淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉 。这个时候你只需要撇往浮着的淀粉泡即可 ， 这样烹饪出来的海鲜就没有任何腥味了 。
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