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如何做好鱼香肉丝?怎么把握糖醋比例?
鱼香肉丝是四川的一道名菜,如果在做的时候不能做好的话,只会有损这道菜的名声 。而做这道菜的关键就在鱼香肉丝的鱼香味糖醋比例的把握上 。下面小编告诉你鱼香肉丝的糖醋比例,我们如果把握好鱼香味糖醋比例 。
一、鱼香肉丝的糖醋比例
鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1,比较把握就拿个碗先放糖,醋刚好淹没糖就可以了 。
二、鱼香肉丝的做法
主料:里脊肉(适量)
调料:笋(适量)、青椒(适量)、胡萝卜(适量)、木耳(适量)、葱姜蒜(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、醋(适量)、郫县豆瓣(适量)、香油(适量)、料酒(适量)
做法:
1、准备材料 。
2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用 。
3、准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用 。
4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色 。
5、倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油 。
6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味 。
7、放入蔬菜配料翻炒均匀,加入调好的酱汁 。
8、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可 。
三、鱼香肉丝的来历
中国有八大菜系,它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜,鱼香肉丝来源于川菜 。
鱼香肉丝的来历 。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料 。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了 。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍 。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名 。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等 。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国 。
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