文章插图
油条的制作原理 油条的做法
油条的制作原理
1、发面 ， 即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和 ， 使面团发酵到一定程度后 ，
2、加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和 ， 然后切成厚1厘米 ， 长10厘米左右的条状物 ， 把每两条上下叠好 ， 用窄木条在中间压一下 ， 旋转后拉长 。
3、放入热油锅里去炸 ， 使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条 。制作油条的面团属于碱、盐面团 。由于此种面团反应特殊 ， 所以在成熟工艺上受到一定的限制 ， 一般只适宜于高温油炸方法 ， 才能达到松软酥脆的特点 。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体 ， 使面团达到膨松 。
油条的做法
1、首先配制酵母水 ， 在盆子里放入奶粉、白糖、酵母粉和温水 ， 用勺子拌匀 。
2、在另一个盆子放入适量的面粉 ， 然后往面粉里慢慢加入刚刚制好的酵母水 ， 然后搅拌成雪花状 ， 揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团 ， 再用温布或棉被盖好 ， 等20至30分钟 ， 再揣捣一次 ， 再叠面 ， 如此3至4次 ， 使面团产生气体 ， 形成孔洞 ， 达到柔顺 。
3、面粉团弄好后 ， 在案板上抹油 ， 手上也抹些油 ， 防止面粉沾手 ， 然后取面团1/5放在案板上 ， 把它按压成长条 ， 再用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条 ， 用刀剁成1、5厘米宽的长条 ， 将两条摞在一起 ， 用竹筷顺长从中间压实、压紧 ， 双手轻捏两头 ， 旋转后拉成长30厘米左右的长条 ， 放入八成热的油锅中 ， 边炸边翻动 ， 使坯条鼓起来 ， 丰满膨胀酥脆 ， 呈金黄色即成 。
4、最后陆续把呈金黄色的油条捞起放入盘子中 。
要把油条炸的漂亮且味道可口 ， 其中的制作要领是：每两条面粉团要上下叠好 ， 用竹筷在中间压一下;注意不能压得太紧 ， 以免两条粘连在一起 ， 两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻 ， 要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求 ， 同时在炸得过程中 ， 容易翻动 。双手轻捏两头时 ， 应将两头的中间轻轻捏紧 ， 在炸的时候两头也不能分离 。这样炸出来的油条就好多了 。
推荐阅读
- 失字二修各的偏旁部首
- 李白的妹妹李月圆真实存在吗？
- 七个月的宝宝心跳多少正常
- 韩国泡菜的制作方法步骤
- 匹诺曹男主女主第几集在一起的
- 匹诺曹的作者是谁
- 维生素E是起什么作用的
- 银行存款的清查应通过与开户银行核对账目的方法进行？
- 大家的日语1mp3下载
- 进行组织自我期待形象调查的主要方面有哪些