宠物食品生产过程与品质控制
文章综述了宠物原料、挤压膨化工艺、原料与膨化食品、生产过程与食品之间的关系等宠物食品配方 ， 以期为宠物食品的质量保证和安全生产提供依据 。 宠物食品;挤压膨化;产品质量
目前国内市场上的宠物食品主要是犬粮 ， 包括干粮宠物食品配方、犬饼干、犬半干半湿粮、犬罐头、犬软罐头等 。 犬干粮应用的原料主要有谷物类、肉类原料以及犬所需的其他营养平衡物质 。 谷物类原料有:大米、玉米、小麦、燕麦等颗粒原料 。 其深加工产品也通常作为能量原料使用 ， 如玉米粉、小麦粉、大米粉等 。 还包括从谷物原料中提取的植物蛋白 ， 如大米蛋白粉、小麦蛋白粉、玉米蛋白粉等 。 肉类原料有:鸡肉粉、鱼粉、牛肉粉、羊肉粉、猪肉粉、肉骨粉等 ， 以及各种家禽的深加工产品如肝粉、全蛋粉等 。 其他的营养物质还包括各种矿物质、维生素等 。 宠物干粮的生产工艺大致分为两种:一种是以挤压膨化后烘干为主线的挤压膨化工艺 ， 另一种是挤压焙烤烘干的焙烤工艺 。 半干半湿产品与干粮的差异主要在水分含量上 ， 干粮主要依靠低水分含量 ， 保证产品的保存期限;而半干半湿产品则依靠一些盐类、糖类、醇类、酸类等物质降低水分活性 ， 并用一些霉菌抑制剂来抑制霉菌的生长繁殖 ， 从而保证产品的保存期限;犬罐头则是通过高温高压的杀菌工艺获得的 。 本文就宠物食品的原料、挤压膨化生产工艺与干粮产品质量之间的相互关系和作用进行了综述 。
1产品原料和膨化性能之间的关系通常情况下 ， 谷物类原料用量越多 ， 越容易膨化 ， 产品的容重就越低;蛋白质和脂肪添加量越高 ， 其密度越高 ， 产品的膨化程度则相对较低宠物食品配方 。
1.1谷物类、淀粉原料和挤压蒸煮膨化的关系谷物原料-如玉米、大米、小麦?和淀粉原料-如面粉、土豆粉、木薯粉?等很容易膨化 。 这些原料是宠物食品中重要的能量来源宠物食品配方 ， 由于含有丰富的淀粉 ， 从而具有很强的吸水、受压膨胀性能 。 在膨化机配置正常情况下 ， 淀粉含量越高的产品膨化效果越好 ， 谷物类原料含量为100, ， 淀粉原料含量约为70,时 ， 膨化后的颗粒容重可达到100 g?L-1;谷物类含量为75% ， 淀粉含量约为56%的原料 ， 其膨化后的颗粒容重可达到390 g?L-1;谷物类含量约55% ， 淀粉含量约40%的原料 ， 其膨化后的颗粒容重可达450 g?L-1 。 不同结构淀粉的膨化性能有差异 。 通常支链淀粉比直链淀粉的膨化度好 ， 但糊化度已超过95,的淀粉其膨化能力大幅度下降 ， 而且越老化的淀粉膨化效果越差 。 谷物类原料还能使产品很好的成型 。 如面粉中含有麸质蛋白成分 ， 其可保持日粮颗粒的形状 ， 防止颗粒损坏 。 另外 ， 面粉中面筋的高低也会影响膨化后颗粒的硬度[1] 。
1.2蛋白原料与产品膨化度及消化率之间的关系
蛋白原料包括动物蛋白和植物蛋白的干制品 。 用于宠物食品的动物蛋白有肉骨粉、肉粉、禽类蛋白粉等 。 由于国内宠物食品生产历史相对较短宠物食品配方 ， 宠物食品原料的产业化程度较低 ， 很多肉类原料都处在加工和质量控制状态 。 在工艺条件一致的情况下 ， 动物蛋白原料含量的高低影响产品的膨化度 ， 其含量越高 ， 产品的膨化度就越低 。 蛋白质在加工前的熟化程度有时也会影响产品膨化后的绞联 。 在水分较低的情况下 ， 未经过熟化加工的蛋白与膨化性能好的原料混合 ， 膨化后颗粒的硬度相对较高 。 植物性蛋白原料因蛋白质结构和熟化程度不同 ， 对膨化度的影响也不同 ， 但此方面有待进一步研究 。 各类肉粉原料一般是经过原料加热去油、压榨、烘干、粉碎后所得 ， 因处理过程的温度和时间不同受到不同原料消化率的影响 。 加工系统和过度热处理等都会降低肉骨粉的消化率 。 总体上讲 ， 肉骨粉、
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