烹制象拔蚌热菜宜旺火速成 ， 火候宁欠勿过 ， 否则蚌肉易变老发轫 ， 口感很差；调味宜淡色轻口 ， 以突出成菜洁白清鲜之特色 。其食法较多 ， 既可熟食 ， 也可生吃 ， 酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客 ， 售价虽昂贵 ， 但仍颇受消费者欢迎 。
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象拔蚌的做法-象拔蚌的简介
象拔蚌的简介
象拔蚌长23厘米 ， 重900克 。因其又大又多肉虹管被人们形象地称为“象拔蚌” 。是蛤属的大型贝类 。象拔蚌又称海笋 ， 属于软体动物门 ， 是一种海产贝类 ， 个体有大有小 ， 栖息地因种类而异 。通常其两扇壳一样大 ， 薄且脆 ， 前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须） ， 这水管很像一条肥大粗壮的肉管子 ， 当它寻觅食物时便伸展出来 ， 形状宛如象拔一般 ， 故得象拔蚌之美名 。
象拔蚌以海水中的单细胞藻类为食 ， 也可滤食沉积物和有机碎屑 。象拔蚌的主要敌害是蟹、海星、蜗牛及鲽鱼等鱼类 ， 成贝栖居于海底 ， 有较强的保护能力 。
象拔蚌前4年生长较快 ， 1龄贝壳长5～6厘米 ， 重36～40克；2龄贝壳长8～10厘米 ， 重200～250克；3龄贝壳长10～12厘米 ， 重400～500克；4龄贝壳长12～15厘米 ， 重500～800克 。随着年龄增长 ， 贝壳生长渐变缓慢 ， 但软体生长仍能继续 ， 寿命可达100多年 。象拔蚌的出肉率高 ， 达60%～70% ， 其中主要食用部位为水管肌 ， 占总食用量的30%～35% ， 每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克 ， 具很高的营养价值 。
象拔蚌的做法
烹制象拔蚌热菜宜旺火速成 ， 火候宁欠勿过 ， 否则蚌肉易变老发轫 ， 口感很差；调味宜淡色轻口 ， 以突出成菜洁白清鲜之特色 。其食法较多 ， 既可熟食 ， 也可生吃 ， 酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客 ， 售价虽昂贵 ， 但仍颇受消费者欢迎 。先将一锅水煮至沸腾 ， 把蚌连壳一起放入煮沸的锅里 ， 两面番几下使之受热均匀 ， 1分钟左右捞起 ， 迅速将皮和壳拨掉 ， 切片点芥末享用 。
【象拔蚌怎么做？象拔蚌的做法-象拔蚌的简介】 象拔蚌的烹制菜肴很多 ， 比较有名的是：红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等 。
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