6、过筛后，静置半个小时 。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟 。蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀 。面糊冷却后使用 。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱 。
7、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄 。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了 。冷却后即为糕粉 。
8、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份 。皮和馅按6：4的比例 。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份 。手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁 。凤梨馅放在冰皮上 。
9、用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧 。月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来 。把包好的面团放入月饼模 。压出月饼形状 。到这一步，冰皮月饼就做好了 。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳 。
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