发芽豆还可以用吗?发芽豆打豆浆更鲜美

黄豆和黑豆,如果发芽长度不超过0、5厘米,完全可以用来打豆浆,这样做出来的豆浆不仅味道更鲜美,而且营养素利用率也更高,更适合老人孩子等消化功能较弱的人 。

发芽豆还可以用吗?发芽豆打豆浆更鲜美

文章插图
发芽豆还可以用吗?发芽豆打豆浆更鲜美
发芽豆还可以用吗?
黄豆和黑豆,如果发芽长度不超过0、5厘米,完全可以用来打豆浆,这样做出来的豆浆不仅味道更鲜美,而且营养素利用率也更高,更适合老人孩子等消化功能较弱的人 。专家解释说,黄豆虽然营养价值高,但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂分别会干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收 。有测定表明,和室温浸泡8小时的黄豆相比,发芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量更低,这就意味着,在同样烹调时间下,发芽豆的营养素利用率会明显增加 。从口味上来说,发芽豆也特别鲜美可口,传统上用来煮“素高汤” 。从口感上讲,发芽后的豆子比未发芽之前更细腻,吃了也不那么容易胀肚 。
做发芽豆豆浆的步骤:
1、浸泡 。
黄豆洗净,加水浸泡24小时(夏季屋里如果太热,可以放冰箱里泡,或中间换水两次),让黄豆吸水达到极致 。
2、控水 。
将黄豆取出后,控去多余水分,放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层 。不间断给纱布淋水,使其保持湿润,让黄豆始终处于吸水饱和状态 。注意不能让水淹没黄豆,要让它充分暴露于空气中 。
3、放置 。
24—48小时之后,就会看到黄豆生出不到0、5厘米长的小芽 。黄豆以刚出芽最好,豆芽长得太长时,蛋白质和脂肪消耗分解过多,打出来呈水状,就不能称为豆浆了 。
4、打浆 。
【发芽豆还可以用吗?发芽豆打豆浆更鲜美】 发芽豆用流水冲净,直接扔进豆浆机,和平日一样打成豆浆即可 。

    推荐阅读