7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右；
第二步：备菜
1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末；
2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟；
3、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下；
4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟；
5、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下；
6、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌；
7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀；
第三步：煮面
1、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切；
2、用手将面压平；
3、将面拉长甩匀；
4、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；
第四步：泼面
1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子；
2、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；
3、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中 。
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