东坡肉的介绍-东坡肉的做法

传说宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利之益,又增添了西湖景色 。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒 。

东坡肉的介绍-东坡肉的做法

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东坡肉的介绍-东坡肉的做法
东坡肉的介绍:
浙江菜系
原料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等 。
制法:五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成 。
东坡肉的特点:
东坡肉皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂不碎,香糯不腻,风味独特,老幼皆宜 。
东坡肉的历史来源:
传说宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利之益,又增添了西湖景色 。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒 。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的 。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴慰劳民工 。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食 。
东坡肉的做法
“东坡肉”的做法并不难,其制法是,大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖两小时,然后,再将肉块装入陶罐中,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成 。
材料准备:
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克 。
制作步骤:
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟 。
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱 。
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面 。
4、五花肉煮熟捞出晾凉 。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可 。
6、把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里 。
7、在肉面上先撒上冰糖 。
8、然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行 。
9、最后注入黄酒 。
10、黄酒八分满即可,切不可往里加水 。
【东坡肉的介绍-东坡肉的做法】 11、盖上砂锅盖大火烧开,锅开后 。
12、打开锅盖撇去浮沫 。
13、二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面 。

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