放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条 。制作油条的面团属于碱、盐面团 。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点 。
文章插图
油条的介绍-油条的做法
油条的介绍
油条是很多人爱吃的早点食品，油条也称油炸烩、油炸鬼 。它是南宋时杭州百姓制作的早点食品 。
油条的由来
油条的由来背后还有个故事，讲的是民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计，暗中陷害于风波亭 。当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店，店老板正在油锅旁炸食品，得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后，按捺不住心中的怒火，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，口里还连连喊道：“吃油炸秦桧啦！”他这么一喊，周围的百姓个个心里就都明白他的意思了，便一齐拥上来，一边动手帮着做，一边帮着喊，还一边吃 。其他的饮食店见状，也争相效仿 。当时，整个临安城都做起“油炸桧”，并很快传遍全国 。
油条的制作原理
1、发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，
2、加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长 。
3、放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条 。制作油条的面团属于碱、盐面团 。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点 。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松 。
油条的营养成分
油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品 。
油条如何鉴别
怎么去鉴别油条是不是潲水油条和洗衣粉油条呢？所谓的潲水油条是不良商贩在炸油条时，是用潲水油炸面团，而洗衣粉油条是在炸油条的时候在面粉里添加洗衣粉，使油条炸出来的效果比其他油条好得多 。
潲水油条的鉴别：潲水油，是不法商贩将收集来的潲水，经过水油分离、过滤，去味等程序处理后，重新得到的油脂 。一般看起来比较清澈 。潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体产生很大的危害 。用潲水油炸东西的时候还会发出一股恶臭的油味 。现在路边摊小食档有相当大的一部份用的就是潲水油 。所以在购买油条的时候，不妨留意下卖油条的老板是否用的是潲水油 。
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