黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜 。因其花瓣肥厚 ， 色泽金黄 ， 香味浓郁 ， 食之清香、鲜嫩 ， 爽滑同木耳、草菇 ， 营养价值高 ， 被视作“席上珍品” 。那么 ， 黄花菜怎么做好吃呢？
文章插图
黄花菜怎么做好吃？黄花菜的吃法
黄花菜的制作技巧
1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱 ， 可造成胃肠道中毒症状 ， 故不能生食 ， 须加工晒干 ， 吃之前先用开水焯一下 ， 再用凉水浸泡2小时以上 ， 食用时火力要大 ， 彻底加热 ， 每次食量不宜过多 。
2、金针菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料 。
3、不宜单独炒食 ， 应配其他食料 。
4、另外应选用冷水发制的较好 。
黄花菜的做法
黄花菜炒鸡蛋
材料：鸡蛋200克 ， 黄花菜150克 ， 葱20克 ， 姜15克 ， 香油5克 。
做法：
1、黄花菜用水泡透 ， 泡透后把有根的地方去掉一点 ， 然后对切一半 ， 不嫌长的话也可以不切的 。
2、鸡蛋打入碗里 ， 加点盐 ， 搅拌均匀 。
3、锅中底油 ， 有热倒入鸡蛋液摊开 ， 就好开小火 ， 时间不要长 ， 15秒这样就行了 ， 不然蛋会焦掉的 。
【黄花菜怎么做好吃？黄花菜的吃法】 4、倒入黄花菜翻炒几下 ， 然后稍微加点水 。
5、加水之后就加点盐 ， 稍微一点糖 ， 几点醋 ， 淋一些香油 ， 盖盖子闷1分钟这样 。
6、起锅之前加点葱花就可以了 。
炸鲜黄花菜
材料：鲜黄花菜200克 ， 鸡蛋1个 ， 花生油、精盐、面粉、料酒、湿淀粉、花椒盐各适量 。
做法：
1、鲜黄花菜择洗干净 ， 放入沸水中稍烫 ， 捞出 ， 控净水分 ， 撒上少许精盐略腌 。
2、鸡蛋打入碗内 ， 朝一个方向搅至起沫 ， 加面粉、料酒、盐、湿淀粉调成糊 。
3、炒锅置火上 ， 加入花生油 ， 烧至七成热 ， 将黄花菜挂糊放入 ， 炸至金黄发酥时捞出 ， 控净油 ， 摆在盘中 ， 撒上花椒盐即成 。
排骨炖黄花菜
材料：排骨250克 ， 黄花菜干100克 ， 葱花适量 。
做法：
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