桂鱼又叫鳍花鱼、鳜鱼 ， 属于分类学中的脂科鱼类 。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种 。鳌花鱼肉质细嫩 ， 刺少而肉多 ， 其肉呈瓣状 ， 味道鲜美 ， 实为鱼中之佳品 。那么 ， 桂鱼怎么做好吃呢？下面360常识网教大家几种桂鱼的做法 。
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桂鱼怎么做好吃？桂鱼的各种做法
醋溜松子鳜鱼
将鳜鱼刮鳞、去鳃、挖出内脏 ， 并用刀在鱼的两边划上若干个“人”字形 ， 再将鱼放入沸水里烫一下（除去腥味）沥水晾干后 ， 在锅中放较多油 ， 中火把鱼炸熟成金黄色后装盆 。然后在锅中放入半碗水 ， 水开后放盐、酱油、糖、姜末 ， 最后加醋 ， 并用水淀粉勾芡成浓汁 ， 浇在鱼上 ， 并撒上适量的熟松子后 ， 即可 。
清蒸鳜鱼
将鳜鱼剖洗净 ， 平放在砧板上 。用刀从头至尾剖开 ， 然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀 ， 刀深至骨 。取大腰盘 。放入鳜鱼 ， 加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片 ， 上笼蒸15分钟 。出笼后拣去葱结 ， 姜片 ， 原汁滗入小碗内 。香菇、笋片在沸水中焯熟 ， 在鱼身两侧各放笋3片 ， 火腿片与笋片问隔排放 ， 香菇3个盖在笋片上 。把原汁倒入炒锅 ， 加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸 ， 浇在鱼身上即成 。
大汤鳜鱼
鳜鱼一条刮鳞剖腹洗净淋干 ， 起油锅用文火略煎一下 ， 将洗净切段的雪里蕻同入煲内 ， 放水加料酒用中火烧20分钟即可 。食前加味精 ， 放入葱花 。此汤汁白浓 ， 鱼肉鲜嫩 。
双色鸳鸯鳜鱼
将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀 ， 用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟；将蛋清打成雪花状高丽糊 ， 加入水淀粉、干面粉搅拌匀；分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成汁；将两块鲑鱼片滚上干面粉 ， 再滚高丽糊 ， 下温油中炸熟后盛入鱼盘中；分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上 ， 用香菜镶边即成 。
【桂鱼怎么做好吃？桂鱼的各种做法】 锅熘鳜鱼片
将鳜鱼洗净 ， 从肉段批下两块2分厚、豆腐干大的净鱼肉 ， 用刀把鱼肉拍松 ， 两面涂上酱油、沾上一层面粉 ， 再挂上鸡蛋液 。鱼片入八成热油锅炸到金黄捞出 ， 改入汤勺 ， 加入适量黄酒、盐、味精、姜汁、酱油 ， 旺火盖锅盖烧开 ， 改小火收汁 ， 淋上葱油即可上盘 。
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