素菜是健康饮食的重要组成部分 ， 经常食用素菜有利于人体健康 。但是很多人却不喜欢吃素菜 ， 主要是因为素菜过于清淡、没有什么显著的诱人滋味 。那么 ， 有什么妙招可以解决这些问题呢？
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如何做好吃的素菜？怎样炒素菜好吃
炒素菜的小窍门
去味：
很多蔬菜有涩味或霉味 ， 比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等 。这样的蔬菜如果洗净、切后直接用来烹炒是很难吃的 ， 因为其草酸含量太高或菌类有特殊的霉味 。那么 ， 我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味 。
遮味：
有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味 ， 比如尖椒、苦瓜、鱼腥草等 。这类蔬菜不能用去味的方法 ， 因为这些味道往往来自于其有益成分 ， 如苦瓜中苦味来源于苦瓜甙和金鸡纳霜 ， 对人体具有很好的保健作用 ， 这类菜肴在烹制的时候就需要用“遮盖”的方法调味 。比如 ， 炒辣、苦的菜肴时 ， 可以适量少放一点糖 ， 因为糖有“和味”作用 ， 能让辣椒、苦瓜的滋味变得柔和 ， 有隐隐约约的“甜辣”和淡淡的“苦尽甘来”的滋味 。
借味：
【如何做好吃的素菜？怎样炒素菜好吃】 多数菜是因为素而无味而受到冷落 ， 如茄子、生菜等 ， 这类蔬菜可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来“借味” 。鸡汤、豆豉、蚝油等滋味比较浓郁、鲜美 ， 可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜香味 ， 比如麻酱手撕茄子、腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等 。也可用葱蒜油、香菇油等经过二次调味加工而成的调味油 。因为油脂是特别好的香味载体 ， 食材中特殊的味道可以充分地融入油脂中 。在烹制这类素菜甚至荤菜的时候 ， 可以用这些油脂来达到借味和增味的目的 。如椒油土豆丝、金银蒜上汤苋菜等 。
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