茶的种类按季节有春茶、夏茶、秋茶之分 。 通常 ， 春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中以后采制的当年茶叶算秋茶 。
一般来讲 ， 春茶要比夏茶、秋茶好 。 由于春季气温适中、雨量充沛 ， 加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息 ， 体内营养成分丰富 。 春天气温相对较低 ， 有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累 ， 其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高 ， 茶多酚较少 ， 使得春茶的滋味更鲜爽 ， 香气更浓烈 ， 保健作用更明显 。 再加上春茶生长期间一般无病虫危害 ， 无须使用农药 ， 茶叶无污染 。
因此 ， 春茶 ， 特别是早期的春茶 ， 往往是一年中绿茶品质最佳的 。
从习惯来讲 ， 有些人爱喝绿茶 ， 有些人爱喝红茶 ， 还有一些人爱喝花茶、乌龙茶等 。 而且还有明显的地域性 ， 可能和当地的气候条件、人文条件有关 ， 没法说谁好谁坏 ， 可以选自己爱喝的茶叶 。
夏茶由于采制时正逢炎热季节 ， 茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少 ， 滋味显得苦涩 。 秋茶采摘时虽然气候较为温和 ， 但雨量往往不足 ， 使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄 。 二者都不如春茶更有营养 。
从营养健身角度来讲 ， 红茶比较适合于身体较虚弱的人 ， 如果在其中加些糖 ， 效果会更好；青年人以绿茶为好；花茶有疏肝解郁、理气调经的功效；红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥；绿茶的解毒效果更佳 ， 对体内毒素较多的人有好处 。
干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽 ， 品味香气 。 春茶的叶子一般裹得较紧 ， 显得肥壮厚实 ， 有的还有较多毫毛 ， 色泽鲜润 ， 香气浓郁而新鲜 。 夏茶和秋茶则叶子松散 ， 颜色暗 ， 香气平和 ， 与春茶有很大区别 。
【如何选购春茶？】 湿看就是将茶叶冲泡后 ， 通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断 。 春茶冲泡时茶叶下沉较快 ， 香气浓烈持久 ， 滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄 ， 红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实 ， 正常芽叶多 。 夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢 ， 香气不高 ， 茶底薄且较硬 。
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