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【沸腾鱼油配方及熬制方法介绍 沸腾鱼油配方及熬制方法】1、配方
（1）鲜料：生姜1.25千克 ， 大葱1.25千克 ， 蒜子750克 ， 香菜250克 ， 胡萝卜1千克 ， 洋葱1.75千克 ， 香芹、鲜青椒、鲜红椒各500克 ， 鲜青花椒250克 ， 鲜香茅50克 。
（2）干料：干红花椒100克 ， 干辣椒籽250克 ， 干尖椒600克 ， 白芷150克 ， 肉桂、大茴香、草果各200克 ， 山奈175克 ， 小茴香250克 ， 香叶、陈皮各125克 ， 荜茇150克 ， 香草75克 ， 玉果（只用壳）175克 ， 砂仁50克 ， 广砂仁175克 ， 枝孜红100克 。
2、熬制方法
（1）取40千克色拉油倒入锅里 ， 放入所有鲜料用中火熬60分钟左右 ， 熬制过程中要一直不停的搅拌 ， 要将鲜料熬焦但千万不能熬糊了 。
（2）鲜料熬焦捞净扔掉 ， 准备放入干料继续熬制 ， 把所有干料用纱布包起来 ， 将油温烧至10成热左右 ， 放入干料包离火浸泡24小时 。再次将油温烧至8成熟 ， 离火浸泡即可 ， 随用随取 。
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